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白酒為什么那么辣？
發(fā)表日期：2021-08-23 15:46:19??瀏覽：203次

酒為什么辣？
酒中存在辣物質(zhì)，主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
酒度越高就會(huì)越辣嗎？
度數(shù)值一般指“酒精含量”，以現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中體積分?jǐn)?shù)表示。所以“同”指的是酒的量相同，而酒在味覺上呈現(xiàn)的就是“微甜”，所以酒度與酒的辣度并沒有必然的關(guān)系。
為什麼有些辣不辣？
一、釀造過程中產(chǎn)生的一種辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然有微辣的味道。
二、酒體內(nèi)各種物質(zhì)間的平衡被打破，使本不該突顯的辣味突顯出來。
一般認(rèn)為，葡萄酒是由酸、甜、辣三種口味組合而成，如果諸味協(xié)調(diào)的話，通常不會(huì)有辣味。如果不是專門設(shè)計(jì)比較辣的酒體，比如茅臺(tái)的入口就有點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，即用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用的酒質(zhì)量不佳時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)辣味。

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